Поиск


Повар в ресторане: как работать в Нью-Йорке и Париже

Повар в ресторане_работать в Нью-Йорке_работать в Париже_рынок с фруктами

 

Катерина Сингаевская, повар с международным опытом работы. Мы поговорили о том, как работать в Нью-Йорке и Париже, о секретах ресторанов класса люкс, сложностях и особенностях работы заграницей, влиянии кулинарных шоу и культе еды. Катя поделилась историей о том, как начать жизнь с чистого листа, преодолеть трудности в чужом городе и при этом добиться успеха в любимой профессии.

 

Катя, поделись секретом, как по окончанию учебы устроиться сразу в крутой ресторан, какие там требования? И чем отличается работа на обычной кухне и кухне ресторана класса люкс?

Ничто хорошее не дается так быстро и легко, как хотелось бы. Для того чтобы получить должность в таком ресторане, нужно иметь солидное резюме. Поэтому, для начала, я советую сразу после учебы идти на бесплатную стажировку. Хоть труд и будет оплачиваться обедами, но зато вас там научат всем основам кухни «крутого ресторана», практическим аспектам работы и вы получите ни с чем не сравнимый опыт.

Основное отличие в качестве: еды, оборудования, даже формы персонала и т.д. В обычном заведении никто не будет против замороженного мяса, но в хорошем ресторане шеф-повар не допустит на кухне даже чуть-чуть потемневшего базилика. «Крутой ресторан» — это не просто красивая мебель и громкое имя, это качество, качество, которое наблюдается во всем: в том, как 2 официанта одновременно подают ваше блюдо на стол, качество продуктов, из которых оно было приготовлено и, конечно же, никаких отступлений от технологии приготовления.

 

От чего зависит карьера в ресторанном бизнесе? Как подняться по карьерной лестнице от повара до су-шефа, а потом и шеф-повара?

Как и в любой другой работе. Опыт и амбиции! Амбиции — это самое важное! Если у вас нет амбиций, вы можете всю жизнь работать просто поваром и радоваться тому, что имеете. А если же у вас будут амбиции, то вы будете каждый день просыпаться и идти вперед к своей цели, каждый день учить что-то новое и совершенствоваться.

 

ресторан нью йорк фото

 

Опиши свои эмоции, когда ты узнала, что тебя берут на работу повара в Италии? Не возникли проблемы в оформлении документов?

Это была как маленькая победа! Вот, есть Я, мечтаю провести лето в Тоскане, нахожу ресторан, мне отвечают «да»! Все, что я чувствовала в тот момент, это ликование, победу над жизнью. Ведь, как известно, она очень жестокая штука и далеко не всегда наши мечты осуществляются. Но когда это происходит, то чувствуешь, будто ты сорвала Джек пот. А с документами было не трудно, так как на тот момент я училась в Париже в Le Cordon Bleu и, имея учебную визу, оформила все как стажировку.

 

Сложно было уезжать, скучала ли по близким?

Скорее нет, чем да. Просто иногда, когда было очень трудно (уточню, что я уехала сама жить в Париж, когда мне было всего 18 лет), очень хотелось надеть свою домашнюю пижаму и залезть под одеяло к родителям и вместе смотреть какой-то фильм, как в детстве, когда было так беззаботно и легко… Но все бросить и вернуться домой навсегда? Никогда!

 

Помимо Франции и Италии, сейчас ты приехала в США. Расскажи, как вообще найти работу в иностранном ресторане, сложно ли оформить визу?

Резюме и связи, таков мой ответ. Если, например, действие происходит в Америке и ресторану нужен повар француз, то они не будут его искать на улицах Нью-Йорка или Парижа, а сразу позвонят во Францию знакомым шеф-повара и те дадут контакты проверенных людей. Рабочая виза — это очень длинный и трудоемкий процесс, но многие хорошие рестораны готовы на это пойти и посодействовать, правда, только в том случае, если на 1000% будут уверенны в человеке.

 

работа на кухне_повар на кухне

 

Отличается ли работа повара за границей от наших реалий? В зарплатах, наверняка, существенная разница? Заметила ли ты отличие между клиентами наших ресторанов и зарубежных?

Работа, конечно, отличается. За границей повара делают все: они моют полы, каждый день отмывают до блеска холодильник и плиты, идеально дезинфицируют всю рабочую поверхность. Продукты ВСЕГДА маркируются, а товарное соседство соблюдается. «Ревизор» и «Инспектор Фреймут» не смогли бы придраться.

А что происходит у нас? У наших поваров все зависит от настроения! Я понимаю, что в Украине зарплаты поваров не такие высокие, как хотелось бы, но и за границей они не сильно высокие, если сравнивать с остальными. Да и по отношению к уровню жизни, не сильно отличаются от украинских. Например, средний повар в Нью-Йорке получает порядка 200-2500$ и это обидно, поскольку у них не остаётся возможности ходить в другие рестораны, сравнивать, смотреть на чужие блюда, учится и развиваться.

Но в Нью-Йорке повара ответственные, так как если ты не будешь идеально выполнять свою работу, то на твое место возьмут другого. Конкуренция. Плюс существует Health department, это что-то на подобии санитарной службы, только которую невозможно подкупить, и штрафы которой безумно большие. А если после всех проверок Health department дает ресторану оценку С (С — самая плохая, ещё есть А- самая лучшая и В — средняя), которая в обязательном порядке вешается возле двери в ресторан, то люди будут игнорировать это заведение.

Помимо этого, сама работа ресторанов во время сервиса тоже отличается. Поговорим про Нью-Йорк и Киев. Поскольку оборот в Нью-Йорке намного лучше, повара каждый день делают заготовки, а это значит, что еда, которую вы кушаете на ужин, была приготовлена в этот же день. Все организованно на высшем уровне, опять же, из-за огромного потока людей, — чем лучше все организованно, тем быстрее происходит выдача еды и тем лучше качество обслуживания. А в Киеве нет достаточного количества квалифицированных поваров для того, чтобы  бóльшая часть ресторанов в городе имела организованную кухню. Качество поставки продуктов — это отдельная история, вам привозят еду и у вас нет вариантов: брать или вернуть, поскольку если откажетесь, то не факт, что сможете найти что-то лучше.

А клиенты, мне кажется, везде одинаковые, просто может немного больше знают, поэтому понимают, что такое настоящее качество. Но, опять же, тут скорее дело не в разнице самих клиентов, а в том, что если тебе не понравится обслуживание или подача блюд в Киеве, то ты все равно снова вернёшься в это же заведение. Ведь выбор хороших ресторанов не сильно большой. А в Нью-Йорке, даже если тебе очень понравилось, ты пойдёшь в другой ресторан, потому что их несчетное количество, с разной кухней, разными взглядами повара и просто будет грехом не попробовать что-то новое.

 

 

русские в нью йорке

 

 

Что насчет режима трудового дня повара у нас и за границей? И есть ли правда в сериалах, показывающих жизнь на кухне?

График отличается. В Украине повара работают 12 часов, 3/3 дня. А за границей они работают 5/2 дня по 8 часов. В сериалах, конечно, присутствует правда, но больше выдумки. Ведь в реальной жизни ты приходишь на кухню работать и занят этим все своё время, а на экранах одни истории и драма.

 

А с кем легче было найти общий язык на работе: с итальянцами, французами или американцами?

Менталитет здесь не играл никакой роли. Проще всего было с американцами из-за языка. Ведь я не знаю итальянский вообще, только русский, украинский, английский и немного французский.

 

Считается, что лучшие повара — мужчины. Согласна ли ты с этим? Приходилось ли терпеть дискриминацию по гендерному типу? Как вообще показать и доказать, что ты чего-то достойна?

Это очень серьезный вопрос! Во-первых, да, хоть я и девушка, но считаю, что лучшие повара — мужчины. Они сильнее и выносливее, плюс им легче сосредоточиться на чем-то одном. К тому же они более спокойные, я ненавижу работать с женщинами на кухне, потому что, в основном, очень много драмы!

Дискриминацию? Еще начиная с моего первого ресторана я почувствовала, что меня не воспринимают всерьез, поскольку я девушка. Когда я была помладше, мне хотелось плакать от такой несправедливости. И порой я действительно плакала… Ведь почему люди судят меня не основываясь на моих знаниях и опыте, а только по моему внешнему виду? Я с детства любила справедливость, поэтому такая ситуация всегда меня очень ранила. Но потом я выросла и стала сильнее, намного сильнее, в прямом и переносном смысле. Я прихожу на кухню и показываю, что умею, какими навыками владею. Обожаю реакцию тридцатилетних мужчин, когда я, соплячка, в свои 22 умею больше, чем некоторые из них.

 

работать поворам

 

 

Были ли так называемые «подкаты» со стороны мужчин-сотрудников и как себя вести в этом случае, чтоб и не конфликтовать, но и отстоять свои права?

Конечно подкаты были, я их всегда игнорирую. Хотя, нет, обманываю, в большинстве случаев я их использую, ведь если я Вам нравлюсь и Вы — джентльмен, тогда вот, пятикилограммовая кастрюля, будьте добры, поднимите её на второй этаж за меня, а если нет, так и не приставайте.

 

В последнее время в Киеве открывается много новых заведений питания, несмотря на кризис и войну. Чем можешь объяснить эту тенденцию? А как ситуация в Нью-Йорке с новыми ресторанами?

Даже не знаю, возможно, хотят принести новые тенденции, традиции и вкусы в нашу страну. Ведь, в основном, все эти новые рестораны очень интересные по своей концепции и задумке. А Нью-Йорк в этом плане с Киевом сравнивать вообще не имеет смысла, тут миллион отличных ресторанов, многие из которых после первого года закрываются, и каждый месяц открываются новые, тут другие размеры города, другие люди и другие деньги.

 

Давай затронем культ еды. Кто больше любит есть: Украина, Италия или США? Какие блюда чаще заказывали там, где ты работала?

Оуу, перед моими глазами каждый день столько еды, что я не смогу подытожить и назвать конкретные блюда, которые чаще всего повторялись. Но я уверенна в том, что все мы любим покушать. Согласны?

А вот кто уважает традиции — это другой вопрос. Италия — страна, где их уважают больше всего. Закуска, ликёр к закуске, паста, основное, много вина, десерт и в конце эспрессо. В Украине и Америке люди любят покушать, но не всегда важно, что именно, а вот в Италии еду уважают!

 

Из США к нам пришли суши-рестораны, потом увлечение оригинальной китайской и паназиатской кухней. Сейчас набирает обороты вегетарианство, ПП(правильное питание). Можно ли ожидать, что в Киеве будет больше заведений, предлагающих такую еду, как например, в уже давно популярных подобных местах в Нью-Йорке?

О да, вегетарианство на пике! Столько открылось китайских ресторанов, скоро должны открыться и вегетарианские. Люди путешествует, пробуют и им нравится, думаю, многие бы хотели это встретить у нас.

 

 

ресторан нью йорк_еда в нью йорке

 

Как относишься к передачам в духе МастерШеф или Адская кухня? Есть ли смысл профессионалу своего дела принимать участие в отборе, чтоб засветиться на ТВ?

Возможно смысл и есть, раскрутить своё имя, потом найти спонсора, который уже будет знать кто вы и поможет открыть своё дело. Но, если честно, я просто не смотрю такие шоу. Люблю программы про бизнес и деньги, но не про придуманную кухню и придуманные истории поваров. Есть невероятно хорошая передача Chef’s table, где в каждой серии рассказывается про лучших поваров мира, вот такие передачи стоит смотреть!

 

Под чьим руководством ты бы хотела работать, если бы была такая возможность: Гордон Рамзи или Джейми Оливер, и почему?

А можно выбрать другого? Например, Guy Savoy, мой любимы шеф-повар, у него нет своего телешоу, но он невероятно талантливый и я бы очень многому могла у него научиться. Ну а если уже выбирать между Рамзи и Оливером, то я бы выбрала второго. Он более приятный и простой. Рамзи как повар тоже очень хороший, но что я буду делать, если он вдруг захочет бросить в меня сковородкой? (смеётся)

 

Назови топ три must-visit заведения Киева, Нью-Йорка, Парижа. И какие блюда обязательно нужно там попробовать.

В Киеве я бы посоветовала Любимый дядя, Милк бар и Burger Farm. В Нью-Йорке это были бы No mad, Benoit bistro, и Lei Lai Wah, в Париже — Hero, Guy Savoy и Pierre Herme. Заказывать можно все!

 

Ты создаешь впечатление очень сильного, положительного и амбициозного человека, который знает вкус жизни. А бывают ли у тебя моменты, когда становится очень грустно, тяжело и хочется сдаться? Как ты с ними борешься?

Спасибо большое! Бывали раньше, сейчас уже реже. Это обычная ситуация, которая приходит к каждому в независимости от города или профессии. Мне, например, очень помогают мои друзья и близкие. Они рядом, чтобы напомнить мне кто я и зачем я это делаю. Я это очень ценю и даже сейчас хочу плакать от счастья, от того, что в моей жизни есть такие люди.

Наверное, это и есть самое главное, чтобы стать су-шефом, шеф-поваром, работать за границей и осуществлять свои мечты, — нам всем нужны люди, которые вопреки всему остаются с нами, а в момент нашей усталости и отчаяния не перестают верить в нас и наш успех.

 

 

Интервью: Марина Вавилова

Фото: Катерина Сингаевская

 

 

шеф повар из франции работать в нью йорке французская еда блюда франции

Читайте также:

Katro Zauber


    Бывает так, что не знав лично человека ранее, ты начинаешь вырисовывать себе своеобразный характер и портрет. У меня сложилась аналогичная ситуация с Катро Заубер, одной...

Покорить Париж


  Дело в том, что мне удалось воплотить в жизнь неосуществимую (в моем понимании) и нереальную когда-то мечту!  Этим летом я побывала Неделе Высокой моды в Париже! Даже  не знаю с чего...

Рассказ о большом путешествии в Европу.Или как проехать на байке до Норвегии


    Осенью... по дороге на работу, я случайно наткнулся на рассказ о двух парнях, которые, устав от повседневной рутины,решили что нужно делать то,что хочешь и купили мотоц...

Рассказ о большом путешествии в Европу.


    Налюбовавшись водопадами, я поехал исследовать находящийся рядом маленький городок под названием Одда. Погуляв там полчаса, я отправился просто покататься по окрестност...

Islamova Kseniya by Natalie Karpushenko


New Yorkers - street style


  Photo: Кана Бейсекеев

Jasmine Smith by Igor Mokhovyk


  Photographer : Igor Mokhovyk. Model : Jasmine. Hair, MUA : Nanda Quero. Art director : Helen Suleymanova. Miami Beach, USA

Адам Кац он же le 21eme - фотограф стритстайла


      Адам Кац Сандинг – фотограф-самоучка из Нью-Йорка. Несмотря на это, он работает с такими гигантами как Vogue Australia, Vogue Russia, Teen Vogue, W Magazine, Numer...

Путешествие в Азию


    Автостопом из Москвы в Юго-Восточную Азию. Год спустя.   Я всегда мечтала путешествовать. Больше нормального. Я из небольшого города, из небогатой семьи,...

New York Fashion Week Street Style 2015


    Photo: Александра Смолина

New York Fashion Week Street Style 2015 day 2


  Photo: Александра Смолина

Санкт-Петербуг - Марокко. Путешествие на велосипеде длиною в 5 месяцев.


    Направление - это уже дело ваших мечтаний. Кто-то о кораблях мечтал, кто-то о жизни в горах. Я в детстве ел апельсины. На них были наклейки с надписью Марокко. &nbsp...

Дубовицкая Анна - дизайнер 32 года


    Дубовицкая Анна - Дизайнер 32 года Знак зодиака: Рыбы Любимые марки: Delpozo, Oscar de la renta, Rochas, Tom Ford Любимый русский дизайнер: Дмитрий Логинов Ar...

Ирина Платонычева


  Модель: Ирина Платонычева. Фото: Alice Caramel

Людмила Бурдова


  Модель: Ирина Платонычева. Фото: Alice Caramel Make-up: Татьяна Гарсиа

"В роли местного" - европейский трип по каучсерфингу


  Я могла бы начать свой рассказ про путешествие этого лета с того, что купила билет за 17 евро Варшава-Брюссель, но если задуматься, то не это все же было решающим фактором сорваться ...

Юбер де Живанши и Одри Хепберн


      Юбер де Живанши – великий французский кутюрье и Одри Хепберн – известная голливудская актриса создавшие вместе неповторимо элегантный и утонченный стиль, ко...

5 Stars @ PITTI, Florence


  Что вы знаете о выставке PITTI? Встречайте нашего нового автора Каю Кушнареву, эксперта клубной и фешн индустрии, которая знает о ней всё и охотно поделится информацией. Читайте ее и...

5 Stars @ PITTI, Florence


    Продолжаем знакомить вас с модным миром Pitti и его гостями. Встречайте вторую часть материала Каи Кушнаревой о выставке, а также ее интервью с блогером Cyprien Richiar...

Лянка Грыу - гардероб в Нью-Йорке, что носить


    Лянка Грыу – 28 лет. Актриса Знак зодиака: скорпион Любимые марки: Я люблю смешивать, и не могу сказать, что есть какая-то Марка, которая отвечала бы всем моим мечтам...

Саша Даль - группа Фрукты


«Фрукты» — те счастливчики, которым повезло стоять в стороне и у нас получается это делать. Мы, вроде как, и внутри шоу-бизнеса, но их законы на нас вообще не действуют, они с нами не работают» Са...

Правильное питание как новая религия


  Сегодня мы утопаем в информации о том, сколько всего вредного попадает на прилавки магазинов, а затем к нам в желудки. При упоминании таких слов, как глютен, сахар, мясо и яичные желтк...

Как жить с Обамой по соседству, рассказ от русской девушки


    Ни для кого не секрет, что самый легкий способ для студента попасть в Штаты - это программа "work and travel". Как, собственно говоря, сделала и я. Так во...

21 июня международный день скейтбординга


    Событие учреждено в 2004 году по решению Международной Ассоциации Скейтборд Компаний. В России его впервые отпраздновали в 2006 г. Международный день скейтбординга – пр...

Алена Водонаева - Интервью


    Я не знала, будет Алена Водонаева одна на интервью, или со своим директором; опоздает, или приедет пораньше; будет торопить меня, или спокойно обсудит со мной все темы. А...

Кая Кушнарева - мнение о показах PITTI во Флоренции


  Нужно понимать настроение итальянцев, когда идет дождь. Они грустят и уходят в себя, обвиняют небо в несправедливости, активно жестикулируя, как одинокий регулировщиков в час пик на п...

Рита Галкина - блогер, рассказала о поездке и любви к Нью-Йорку


  Нью-Йорк. Жаркий июльский вечер. Я спешу на встречу с Ритой Галкиной, известным российским блогером, моделью, девушкой с потрясающим чувством стиля.     В кажд...

"Русские горки" - переехать и жить в америке


    Каждый уважающий себя, более-менее амбициозный и стремящийся к хорошей жизни человек хоть раз в жизни задавался вопросом «а не махнуть бы куда-то к западным ветрам». Для ...

Анабела Беликова топ модель из Беларуси


    Анабела Беликова, модель агенства IMG с белорусскими корнями. В 2012 заняла 42 место в числе 50 самых востребованных моделей мира. За последние семь лет она открывала и ...

Юлия Журавлева - звездный стилист, интервью в Нью-Йорке


  Юлия Журавлева, звездный стилист, принимающий участие в многочисленных съемках и модных показах. В прошлом у Юлии работа в журнале Собака, программе Модный Приговор, постановка показо...

Почему молодежь Кавказа хочет ориентироваться на тренды столицы


Фото: 1 instagram.com/marinasapkun 2 instagram.com/svetash1941      Что мы знаем о молодежи, которая живет в более мелких городах нашей необъятной страны? Чем она «дышит»? Это...

Девочки и эскорт: элитная работа или двойная жизнь


    Двойная жизнь девочек, работающих в сфере эскорт услуг, - это не миф. У многих из них два телефона, два имени, два разных сюжета повествования. Девушки, которые согласились о...

Архитектор-дизайнер - рабство в России в XXІ веке?


    На сегодняшний день только на Московском рынке существуют более 1000 разных архитектурных бюро и дизайн-студией, оказывающих услуги дизайна интерьера, а так же строител...

Новый минский проект Brands Fashion Show


17 марта Falcon Club стал площадкой для воплощения Brands Fashion Show - амбициозного проекта, который, по словам организаторов, сможет привлечь внимание мировых дизайнеров, привезти новые имена и...

Стилист Гала Борзова: о комплексах и творчестве


      Вошедшая в топ-5 лучших стилистов России Гала Борзова рассказала о своих страхах и комплексах, о разводе с мужем и особенностях экзотической внешности. &am...

От судьбы убежать? Как живут беженцы в Беларуси


    Мы пригласили на откровенный разговор  Представителя Управления Верховного комиссара ООН по делам беженцев (УВКБ ООН) в Беларуси  Жан-Ива Бушарди, Посла доброй воли УВК...

Топ из 5 необычных профессий в Москве


  Хоррор-квесты ради забавы? Сомелье платят только за то, что он выпивает с заказчиком алкоголь? Тренер прыгнул выше головы: фразеологизм или правда? Инженеры по обслуживанию интерьера...

Найти работу в Новой Зеландии и остаться жить


    В детстве я писала рассказы о девочке, путешествующей вокруг света на любом попадающемся ей навстречу транспорте, будь то лодки, воздушный шар, попутные машины, поезда....

Из-за чего возникают женские обиды и как с ними справляться мужчинам


    «Ты обиделась?» - этим вопросом хотя бы раз в жизни задавался каждый мужчина, обращаясь к своей второй половинке, которая за последний час не проронила ни слова или одн...

Елена Вожакина – российская актриса театра и кино


      Елена Вожакина – российская актриса театра и кино, известная по сериалам "Чужое гнездо" и "Сердце ангела". С 2012 г. является актрисо...

Анорексия и ее последствия - история от Настасьи Байгус


Сегодня анорексия замыкает тройку самых распространенных хронических заболеваний. Официальная статистика неумолима — от 3 до 20 % больных нервной анорексией обречены. Самые распространенные причины ...

Unstable NYC by Evgeniy Sorbo


    Unstable NYC Photographer: Evgeniy Sorbo (evgeniysorbo.com) MUAH: Evgenia Evie Ry (eviery.com) Models: Madison (RED NYC), Rori (RED NYC), Anna (Muse NYC)...

Топ профессий для девушек с высокой зарплатой


    Как заработать женщине и не зависеть от мужчины? В наше время это один из самых актуальных вопросов. Большинство женщин больше не хотят жить в тени мужа и быть "кисочк...

Катерина Примина — PR, агент и друг Регины Тодоренко в одном лице


    Все знают Регину Тодоренко по известной телепередаче «Орёл и решка». Она прославилась благодаря своим профессиям певицы, телеведущей, путешественницы, композитора и дизайне...

Азорские острова - В поисках синего кита


  "Стена. Плывёт себе. Как целый мир. Как самолёт, как дом, как комета из Атланта, быстрая, невозмутимо-прекрасная. В испанском - она. В английском - оно. В русском - он. Синий. Гол...

История Evie Ry вдохновит многих визажистов


  Расскажи как все начиналось. Для меня все началось с повального увлечения косметикой и макияжем еще в школе, я очень благодарна, что мне никогда не запрещали экспериментировать ...

Переезд в азиатские страны: трудоустройство, жилье и все трудности


  Азиатские страны всегда привлекали жителей СНГ своими неизведанными просторами, кардинально другой культурой и жарким климатом.  Именно поэтому, мысль о "побеге" туда появл...

Татьяна Рыбакова - известный блоггер, похудев более чем на 50 кг


  Татьяна Рыбакова, известный блоггер, похудев более чем на 50 кг, основала программу Rybakovakurs, ведет популярный канал на Ютуб о здоровом образе жизни и осознанном питании. В свобод...

Поиск

Метки